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Attivi sul nostro territorio dal 1974, realizziamo corsi dedicati a ragazzi e ragazze dai 14 anni ai 18 anni (obbligo formativo) ed agli adulti (formazione superiore, continua e permanente, servizi di orientamento e accompagnamento al lavoro).
IAL lombardia è operatore accreditato dalla Regione Lombardia sia per i Servizi di Istruzione e Formazione Professionale che per i Servizi al Lavoro, ogni qualifica che rilasciamo ha validità in tutto il territorio della Comunità Europea.
L’offerta formativa rivolta ai ragazzi dopo la scuola media riguarda il settore alberghiero con il corso per “Operatore della ristorazione - Preparazione pasti” e “Operatore addetto alla panificazione e pasticceria”, nel settore meccanico con quello di “Operatore alla riparazione di veicoli a motore”
Entrambi i percorsi di studi hanno durata triennale al termine dei quali viene rilasciata la qualifica professionale. Inoltre è possibile proseguire gli studi e conseguire il diploma di Tecnico di cucina e, con il quinto anno, anche quello di maturità di tecnico della ristorazione.
I nostri percorsi formativi sono finalizzati a sviluppare sia le caratteristiche personali che le capacità professionali degli allievi, in un percorso graduale che porta i ragazzi ad avvicinarsi alle situazioni reali e complesse dei vari ambienti di lavoro. Questo avviene grazie ad un contatto costante e diretto con la famiglia, alla conoscenza delle caratteristiche personali dei nostri allievi, alla realizzazione di esperienze professionali guidate (partecipazione ad eventi e trofei gastronomici) e all’utilizzo dell’alternanza scuola- lavoro, che è parte integrante dei nostri corsi sia per i ragazzi che per gli adulti. Negli ultimi anni è anche stato possibile per alcuni dei nostri allievi frequentare la scuola e contemporaneamente lavorare come apprendista presso aziende del nostro territorio (apprendistato di primo livello).
Ricordiamo tra le attività dedicate agli adulti i corsi in ambito sanitario (ASA e OSS), alberghiero per pizzaiolo, pasticceria (base e avanzata), barman (base e avanzato), addetto di cucina (base e avanzato).
Tra le ricette presentate al nostro Trofeo Gastronomico proponiamo
CANNELLONI RICOTTA E SPINACI
Ingredienti:
per la pasta all’uovo per 8 cannelloni
Farina 00 200 g - Uova medie 2
per il ripieno
Spinaci 450 g - Ricotta vaccina 300 g Uova medie 2 - Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d’oliva 15 g Parmigiano reggiano grattugiato 100 g Noce moscata in polvere 1 pizzico Pepe nero q.b. - Sale fino q.b.
per la besciamella
Latte intero 1 l - Farina 00 100 g - Burro 100 g Sale fino 1 pizzico - Noce moscata q.b.
Pepe nero 1 pizzico
per la crema di zucca
Zucca 1 kg- Patate 200 g Brodo vegetale 1 l Cipolle bianche 80 g Pepe nero 1 pizzico
Sale 1 pizzico
Olio extravergine d’oliva60 g Cannella in polvere 1 pizzico Noce moscata 1 pizzico
Preparazione della pasta all’uovo
Versare la farina all’interno di una ciotola, tenendone 50 gr da parte; aggiungere le uova leggermente sbattute e lavorare l’impasto con le mani fino ad amalgamare gli ingredienti
Lavorare ancora l’impasto su una spianatoia, aggiungendo la farina tenuta da parte, ottenere un composto di forma sferica . A questo punto avvolgerlo con pellicola per alimenti e lasciarlo riposare per circa 1 ora in un luogo fresco e asciutto.
Riprendere il panetto di pasta all’uovo e dividerlo in due. Tirare ogni parte di impasto in modo da ottenere una sfoglia spessa circa 2 mm. Ricavare dei rettangoli 9X14 cm tenendo conto della larghezza della teglia. Scottare i rettangoli di pasta, uno per volta, per circa 1 minuto in acqua bollente, leggermente salata. Scolare e trasferirei su un vassoio coperto da un panno da cucina. Porre al centro della sfoglia di pasta circa 100 gr di ripieno con la sac a poche .
Quindi arrotolare la sfoglia su se stessa per formare dei cilindri.
Preparazione degli spinaci
Versare l’olio in un tegame, aggiungete l’aglio, lasciare imbiondire ed eliminarlo. Versate gli spinaci, salare e lasciate cuocere coperti fino a quando saranno appassiti (5 min). Quando gli spinaci saranno freddi, trasferirli su un tagliere e tritarli grossolanamente con un coltello. Versarli in una ciotola, unire la ricotta, mescolate con una forchetta e aggiungete le uova . Salare, pepare, unire della noce moscata mescolando. In ultimo aggiungere il formaggio grattuggiato. Mettere il composto in un sac a poche riporlo in frigorifero.
Preparazione della besciamella
Scaldare il latte e versare il burro in un altro tegame per fonderlo completamente. A questo punto aggiungete la farina setacciata e mescolare. Quando ha un color nocciola, togliere dal fuoco un momento e versate il latte, ormai caldo. Mescolare di continuo e aggiungere un pizzico di sale, del pepe e una grattata di noce moscata . Continuare a cuocere a fiamma moderata per 5-6 minuti, fino ad ottenere la densità voluta,quindi metterla in una ciotola di vetro e coprire.Stendere 2 cucchiai abbondanti di besciamella in una pirofila e posizionare i cannelloni. Ricoprire con la besciamella rimasta e mettere in forno a 200° per 20-25 minuti. Quindi azionare la modalità grill e cuocere ancora per ottenere una crosticina dorata.
Preparazione per la crema di zucca
Preparare il brodo vegetale. Pulire la zucca, tagliarla a fette ed eliminare sia la buccia esterna che i semi interni; ricavare 600 g di polpa da tagliare a cubetti. Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Pulire la cipolla, tritarla finemente, metterla in un tegame con l’olio e farla imbiondire a fuoco dolce quindi unire anche la zucca e le patate. Aggiungere anche una parte del brodo fino a coprire tutte le verdure. Aggiustare di sale e di pepe. Lasciare cuocere a fuoco dolce per 25-30 minuti, aggiungendo brodo di tanto in tanto. Una volta che le verdure saranno cotte, frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Quindi aggiungere la cannella e la noce moscata.
Impiattatura
Stendere sul piatto di servizio un po’ di crema di zucca, adagiarvi sopra i cannelloni, e guarnire il piatto a piacere.
12 Mantova Sagre e Borghi